煲汤越久，营养是否越好?

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　　广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。

       所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。“老火汤”仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

       因此，煲“老火汤”时间不宜过长。一般以两小时以内为宜

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