营养改善计划管理员培训方案

营养改善计划管理员培训方案
一、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，科学的实施营养配餐，自觉遵守相关的法规和食品卫生操作规范，达到普及科学营养知识，建立健康的饮食行为模式。
二、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员。
三、培训内容
1．法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
2．食品卫生管理知识。
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3．食品加工操作卫生要求。
(1)食品采购与运输卫生要求；
(2)食品验收入库与储存卫生要求；
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4．常见的食物污染及其预防控制知识。
5．食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6．膳食营养知识。
(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔)；
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
(3)膳食中营养素的搭配。
四、培训方式
集中培训学习和强化培训为主。
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