中餐礼仪大全

中餐礼仪大全

12-20 17:12:32  浏览次数:162次  栏目:用餐礼仪

案例

秦山二核是我国自主建设商用核电站的一个重大跨越,是我国自主建设核电站的里程碑.在这样的企业里,能将礼仪以公司规范的形式予以制度化,是值得我们学习和借鉴的.

《核电秦山联营公司精神文明规范》部分中餐礼仪摘录如下:

不宜吃得响声大作,“电闪雷鸣”.不宜乱吐废物,唾液飞溅.不宜张口剔牙,捅来捅去.不宜宽衣解带,脱鞋脱袜.不宜挑三拣四,挑肥拣瘦.不宜替人布菜,热情过头.不宜以酒灌人,出人洋相……

通过这些内容,反映了“内强个人素质,外塑企业形象”的企业文化和精神文明建设成果,生动展示出现代企业和现代员工的风采.

不管是中餐还是西餐,无非是两方面的礼仪,一是来自自身的礼仪规范,比如说餐饮适量、举止文雅;另一个是就餐时自身之外的礼仪规范,比如说菜单、音乐、环境等.

中餐礼仪,是中华饮食文化的重要组成部分.学习中餐礼仪,主要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧.

一.几种常见的用餐方式

我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具体形式下的礼仪规范.

1.宴会,通常指的是以用餐为形式的社交聚会.可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型.正式宴会,是一种隆重而正规的宴请.它往往是为宴请专人而精心安排的,在比较高档的饭店,或是其他特定的地点举行的,讲究排场、气氛的大型聚餐活动.对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等,往往都有十分严谨的要求和讲究.非正式宴会,也称为便宴,也适用于正式的人际交往,但多见于日常交往.它的形式从简,偏重于人际交往,而不注重规模、档次.一般来说,它只安排相关人员参加,不邀请配偶,对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致词.

2.家宴,也就是在家里举行的宴会.相对于正式宴会而言,家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛,使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意,彼此增进交流,加深了解,促进信任.

通常,家宴在礼仪上往往不作特殊要求.为了使来宾感受到主人的重视和友好,基本上要由女主人亲自下厨烹饪,男主人充当服务员;或男主人下厨,女主人充当服务员,来共同招待客人,使客人产生宾至如归的感觉.

如果要参加宴会,那么你就需要注意,首先必须把自己打扮得整齐大方,这是对别人也是对自己的尊重.

还要按主人邀请的时间准时赴宴.除酒会外,一般宴会都请客人提前半小时到达.如因故在宴会开始前几分钟到达,不算失礼.但迟到就显得对主人不够尊敬,非常失礼了.

当走进主人家或宴会厅时,应首先跟主人打招呼.同时.对其他客人,不管认不认识,都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立,让座问安;对女宾举止庄重,彬彬有礼.

入席时,自己的座位应听从主人或招待人员的安排,因为有的宴会主人早就安排好了.如果座位没定,应注意正对门口的座位是上座,背对门的座位是下座.应让身份高者、年长者以及女士先入座,自己再找适当的座位坐下.

入座后坐姿端正,脚踏在本人座位下,不要任意伸直或两腿不停摇晃,手肘不得靠桌沿,或将手放在邻座椅背上.入座后,不要旁若无人,也不要眼睛直盯盘中菜肴,显出迫不及待的样子.可以和同席客人简单交谈.

用餐时应该正装,不要脱外衣,更不要中途脱外衣.一般是主人示意开始后再进行.就餐的动作要文雅,夹菜动作要轻.而且要把菜先放到自己的小盘里,然后再用筷子夹起放进嘴.送食物进嘴时,要小口进食,两肘向外靠,不要向两边张开,以免碰到邻座.不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响.用餐时,如要用摆在同桌其他客人面前的调味品,先向别人打个招呼再拿;如果太远,要客气地请人代劳.如在用餐时非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙签轻轻剔牙.

喝酒的时候,一味地给别人劝酒、灌酒,吆五喝六,特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒,都是失礼的表现.

如果宴会没有结束,但你已用好餐,不要随意离席,要等主人和主宾餐毕先起身离席,其他客人才能依次离席.

3.便餐,也就是家常便饭.用便餐的地点往往不同,礼仪讲究也最少.只要用餐者讲究公德,注意卫生、环境和秩序,在其他方面就不用介意过多.

4.工作餐,是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴,为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会.它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐.它重在一种氛围,意在以餐会友,创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围.是借用餐的形式继续进行的商务活动,把餐桌充当会议桌或谈判桌.工作餐一般规模较小,通常在中午举行,主人不用发正式请柬,客人不用提前向主人正式进行答复,时间、地点可以临时选择.出于卫生方面的考虑,最好采取分餐制或公筷制的方式.

在用工作餐的时候,还会继续商务上的交谈.但这时候需要注意的是,这种情况下不要像在会议室一样,进行录音、录像,或是安排专人进行记录.非有必要进行记录的时候,应先获得对方首肯.千万不要随意自行其事,好像对对方不信任似的.发现对方对此表示不满的时候,更不可以坚持这么做.

工作餐是主客双方“商务洽谈餐”,所以不适合有主题之外的人加入.如果正好遇到熟人,可以打个招呼,或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍.但不要擅作主张,将朋友留下.万一有不识相的人“赖着”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您宝贵时间了”或是“我们明天再联系.我会主动打电话给您”.

5.自助餐.是近年来借鉴西方的现代用餐方式.它不排席位,也不安排统一的菜单,是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起,根据用餐者的个人爱好,自己选择、加工、享用.

采取这种方式,可以节省费用,而且礼仪讲究不多,宾主都方便;用餐的时候每个人都可以悉听尊便.在举行大型活动,招待为数众多的来宾时,这样安排用餐,也是最明智的选择.

二.慎重选择时间、地点

中餐特别是中餐宴会具体时间的安排,根据人们的用餐习惯,依照用餐时间的不同,分为早餐、午餐、晚餐三种.确定正式宴请的具体时间,主要要遵从民俗惯例.而且主人不仅要从自己的客观能力出发,更要讲究主随客便,要优先考虑被邀请者,特别是主宾的实际情况,不要对这一点不闻不问.如果可能,应该先和主宾协商一下,力求两厢方便.至少,也要尽可能提供几种时间上的选择,以显示自己的诚意,并要对具体长度进行必要的控制.

另外,在社交聚餐的时候,用餐地点的选择也非常重要.

首先要环境优雅,宴请不仅仅是为了“吃东西”,也要“吃文化”.要是用餐地点档次过低,环境不好,即使菜肴再有特色,也会使宴请大打折扣.在可能的情况下,一定要争取选择清静、优雅的地点用餐.

其次是卫生条件良好,在确定社交聚餐的地点,一定要看卫生状况怎么样.如果用餐地点太脏、太乱,不仅卫生问题让人担心,而且还会破坏用餐者的食欲.

还要充分考虑到,聚餐者来去交通是不是方便,有没有公共交通线路通过,有没有停车场,是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题,以及该地点设施是否完备.

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