中餐礼仪大全

三．怎样安排“双满意”菜单

根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”．所以对菜单的安排马虎不得．它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题．

点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行．如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话．这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费．可以点套餐或包桌．这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事．也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜．这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味．

被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的．或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点．别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四．

一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同．通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘．如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤．不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话．

在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌．在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用．

优先考虑的菜肴有四类：

第一类，有中餐特色的菜肴．宴请外宾的时候，这一条更要重视．像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇．

第二类，有本地特色的菜肴．比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评．

第三类，本餐馆的特色菜．很多餐馆都有自己的特色菜．上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重．

第四类，主人的拿手菜．举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜．其实，所谓的拿手菜不一定十全十美．只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好．

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视．这些饮食方面的禁忌主要有四条：

宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意

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