餐厅服务员培训以及操作细则

标签：教师业务学习材料,党课学习材料,师德学习材料, 餐厅服务员培训以及操作细则,http://www.nx899.com
  （7）凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
  （8）对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
  （9）服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
  （10）如果遇到客人脱衣服放在凳背，应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。
  （11）领班留意事项：
  ①在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。
  ②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
  ③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
  ④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
  ☆餐后注意事项
  （1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
  （2）客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
  （3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。
  （1）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。
  （2）打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。
  ☆餐厅安全注意事项
  （1）地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
  （2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留意所有进口的内外。
  （3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
  （4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
  （5）按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
  （6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
  （7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。
  （8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
  （9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
  （1）以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀*或其他锐利物时，不可掉以轻心。
  （2）用过的碗筷常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。www.nx899.com
  （3）开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
  （4）如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。
  （5）上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
  中餐厅餐前准备工作程序
  ☆餐厅卫生工作
  符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
  ☆检查台面摆放
  桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
  ☆布置工作台
  餐具、物品摆放整齐划一。
  ☆准备用品
  品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
  ☆检查台面调味品
  瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
  开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
  ☆开餐前会
  由餐厅经理主持召开餐前训导会。
  ☆站岗
  开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
  开餐前准备程序
  ☆清洁卫生
  做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
  ☆取餐具
  用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
  ☆备小毛巾
  把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
  ☆摆桌
  按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
  ☆准备工作桌用具
  （1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
  （2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
  （3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
  ☆开灯光、空调
  开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
  ☆检查
  迎送零点客人程序
  ☆迎接客人
  （1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
  （2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
  ☆引领客人
  （1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
  （2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
  ☆送上菜单、酒单
  客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
  ☆记录
  完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
  ☆送客
  （1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
  （2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
  （3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
  （1）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
  ☆席间服务
  （1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。www.nx899.com
  （2）询问客人是否需添菜加酒。
  ☆结账
  （1）服务员准备好账单。
  （2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
  ☆送客
  （1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
  （2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
  ☆检查
  迅速检查客人是否有遗留物品。若有，及时赶上并归还客人。
  ☆撤桌
  使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。
  正餐的零点服务
  ☆欢迎客人
  （1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。

上一页  [1] [2] [3] [4]  下一页

，餐厅服务员培训以及操作细则

• 餐厅服务员培训以及操作细则
• › 餐厅服务员培训以及操作细则
• 在百度中搜索相关文章：餐厅服务员培训以及操作细则
• 在谷歌中搜索相关文章：餐厅服务员培训以及操作细则
• 在soso中搜索相关文章：餐厅服务员培训以及操作细则
• 在搜狗中搜索相关文章：餐厅服务员培训以及操作细则

tag: 学习材料，教师业务学习材料,党课学习材料,师德学习材料，汇报材料 - 学习材料