中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪
中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪
12-20 17:12:32 浏览次数:163次 栏目:用餐礼仪
以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等,其实,吃中餐时,无论从点菜还是上菜,都严格地按照分类和顺序的.
一中餐的出菜顺序
开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种.最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等.
有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略.
主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌.如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜.
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数.在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道.
这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成.其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则.最后通常以汤作为结束.
点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等.最后则是水果.
二餐桌摆设的辨别法
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等.有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾.
筷子 多使用柱形长筷.以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了.使用长筷子的原因是便于夹菜.
汤匙 多为陶瓷制.有时会备置搁置汤匙的汤匙架.
取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子.有时准备两只.
深碗 开口较深的汤碗.
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