中国传统饮食文化:立冬与冬至的食礼

中国传统饮食文化:立冬与冬至的食礼

12-20 17:12:32  浏览次数:568次  栏目:商务礼仪

   11月7日(农历十月初三)立冬;12月22日(农历十一月十九)冬至.立冬的意思:立是建始;冬,终也,万物收藏.立冬后46天,“中藏之气,至此而极也”(《月令七十二候集解》).至,不是“到”的意思,而是“至极”意,俗话说到头儿了.
  
   古人有在立冬看气象、卜冷暖的说法,如“立冬晴,一冬凌(严寒意)”;“立冬阴(阴雨),一冬温(暖冬)”.从立冬起,“水始冰,地始冻”.而到了冬至,则阳生,即阳光直射位置向北部移动.老天津卫说:“冬至起,一天长一抄.”意为白天渐长.
  
   在食俗方面,《天津卫志》和《天津县志》,对立冬没有说法;对冬至,则说是“食馄饨,绘消寒图”.而在民间,特别是河东水西“老天津卫”聚居地,立冬则有吃倭瓜饺子的风俗.
  
   立冬时,到市场买倭瓜,已很稀见.这种倭瓜是夏天买的,存在小屋里或窗台上,经过长时间糖化,做饺子馅,味道既同大白菜有异,也与夏天的倭瓜馅不同,还要蘸醋加烂蒜吃,才算别有一番滋味.
  
   立冬为什么吃饺子?因我国以农立国,很重视二十四节气,“节”者,草木新的生长点也.秋收冬藏,这一天,改善一下生活,就选择了“好吃不过饺子”.我读书不多,是从农耕社会风俗理解这一点的.同时,古代认为瓜代表结实,所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法.
  
   冬至,中国古有“冬至节”的风俗.冬至也叫“过小年”,百官向皇帝朝贺,民间互相拜贺、宴请.普通百姓则食馄饨,象征咬破混沌天地,迎来新生.天津人则吃“冬至面”,谓面条长长,祝白昼一天天长了.
  
   中国的节气是农耕风俗的载体,历史过去了,留下的是文化.节令风俗实际是农俗文化(食俗也是其中之一).在现代生活中虽然已无实际意义,但增添了生活情趣.美国有的节日,就以南瓜或玉米为祝贺内容,游行于现代化的纽约街头.
  
(附记:倭瓜,在辞书上异名很多,如窝瓜、番瓜、饭瓜;《现代汉语词典》“南瓜”条亦称北瓜.) 
   

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