营养配餐与设计试卷试题.doc

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 食谱设计
 

文字内容摘要

填 空 题

1、痛风症是一组与遗传有关的（   ）紊乱所致的疾病。
2、孕妇缺钙可导致（    ）症。
3、蛋由（    ）、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只鸡蛋平均重约（    ）。
4、牛奶是提供（    ）、（     ）、核黄素和钙的良好食物来源。
5、贝类蛋白质的（     ）比其他水产品高。
6、每天食用油脂以不超过（    ）克为好。
7、蔬菜中含有丰富的维生素类，是（    ）、胡萝卜素和（    ）的重要来源。
8、初乳是母畜产仔一周内所产的乳汁，蛋白质质量分数较（   ），色黄而浓厚，有特殊气味，食用价值（    ）。
9、天然的食用油脂其最主要的成分是脂肪。目前大多食用精炼油，其脂肪质量分数均在（    ）以上，植物油精制后含脂肪100%，还含有脂溶性的（    ）和核黄素。
10、（    ）循环又叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士首先提出的，它是全面质量管理所应遵循的科学程序。
11、一般认为（    ）为中年期，中年人的身体各部分器官、系统的形态与功能方面，与青年相比，发生了很大的变化。
12、痛风症是一组与遗传有关的（    ）紊乱所致的疾病。
13、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有（    ）和（    ）的保健作用。
14、糖作为调味料食用的主要有白糖、冰糖、红糖、（   ）、（   ）等。
15、食用油脂中对人体危害较大的是（        ）和（     ）。
16、肝硬化原因有肝炎、（    ）、（     ）等引起肝脏硬化、萎缩、其症状与肝炎相似。
17、蛋白质的生热系数是（    ）。
18、世界卫生组织建议是每人每日食盐的摄入量平均为（   ）g。
19、大学生应以（   ）蛋白为主，（   ）蛋白为辅。
20、烹调方法（   ）因原料上包了一层糊从而减少了营养素的损失。
21、血浆脂质（血脂）主要有：（    ），（    ）。
22、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（    ），并破坏了（    ）。
23、牡蛎中（   ）的质量分数很高，软体动物的维生素以维生素A、（   ）较丰富。
24、软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（   ）和（   ）的含量比牛肉和鱼肉都高。
25、肝硬化原因有肝炎、（   ）、（   ）等引起肝脏硬化、萎缩、其症状与肝炎相似。
26、肉中的碳水化合物主要是指动物淀粉，一部分存在于（   ），一部分存在于（   ）中，其正常含量应占动物体中的5%。
27、经过发酵，牛奶中原为（   ）的B族维生素转化为（   ），提高了吸收率。
28、（   ）——是一种综合性疾病，是指在非生理状态下的劳动过程中，人的正常工作规律和生活规律遭到破坏，体内疲劳淤积并向过劳状态转移，使血压升高、动脉硬化加剧，进而出现致命的状态。
29、食用油脂中对人体危害较大的是（    ）和（   ）。
30、深绿色的茎叶类蔬菜原料含维生素C和（    ）高。
31、牛奶是提供（   ）、（   ）、核黄素和钙的良好食物来源。
32、植物油因含有较多（    ），故在室温下呈液态，其吸收率比动物油脂高，一般可达（   ）以上。
33、肥胖的诊断方法有两种：（       ）和（     ）法。
34、糖尿病患者的饮食控制概括起来是控制（   ）和（   ）、维持正常体重、增强肌体对（    ）的敏感性。
35、虾皮中（   ）的质量分数特别高，可达体重的（   ）。
36、每天食用油脂以不超过（   ）g为好。 
37、消化系统包括（  ）和（  ）。消化道由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等组成。消化腺有唾液腺、胃腺、胰腺、肝、肠腺。
38、唾液中的淀粉酶可对（  ）进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶只在口腔中起作用，当进入胃内，与胃液混合后，PH值（  ），此酶迅速失活。 
39、能量（  ）只能来自（  ）、（  ）和碳水化合物三大生热营养。
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